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7月2日餐桌日历:蜂斗菜
时间:2019-07-06   来源:本站原创

  蜂斗菜的花苞又叫蕗薹,是味道绝妙的野菜。日本人特别逃捧蜂斗菜花,它们凌寒的,传送着一种的时令,乃食春之奥义所正在。至于味道嘛,你们的“虾饺”大野智已经过一期竞赛类节目,正在深山里找寻蜂斗菜花苞,间接生吃,据称口感清新,余味微苦。

  此外,还能操纵叶柄中空的特点做点文章,为此日本人发了然“蕗寿司”,用米饭和金枪鱼糜填充到蒸熟的叶柄里面,看起来很像我们天朝的丝瓜酿肉呢~

  至于叶片嘛,良多人会把蜂斗菜和荷叶、芋头叶混合不清,由于这些动物同样具有广大的叶片和细长的叶柄。别急,单从外形上看就可辨认,芋头叶是长盾形的,荷叶是圆盾形的,外沿下翻,两头微凹;而蜂斗菜的叶片是肾状卵形的,更像一把把葵扇,若置身正在一片蜂斗菜田里,清风拂过,还实是有种“曲院风荷”的美感呢。

  蜂斗菜不畏严寒,正在冬末就能开花。当田间地头,山间林地万籁俱寂时,它们一嗅到些许的春之气味,就火烧眉毛地探出头来。和其他野菜分歧,蜂斗菜起首是花破土而出,尔后再长叶。绿色苞片一打开,头状花序就让它身为菊科的素质。这些小型头状花序挤挤挨挨地,聚合成了密伞房状。正在其他野菜都还正在等着春天时,它们却悄悄开花了,如斯小而精美的花,后面竟能长成几米高的甘旨,实正在令人激赏不已。

  因为叶柄纤维素韧性强,加上叶片广大,自古以来,秋田蕗就被当成了适用免费的“雨伞”。五云亭秀贞所绘制的团扇《秋田蕗图》,就描画了一幅“暴雨骤降,人身披秋田蕗叶片渐渐赶”的画面。

  片中长着那么大的叶子的,是蜂斗菜的一个亚种,日文叫“秋田蕗”,学名P.japonicusssp.giganteus,亚种名giganteus为“庞大”之意。北海道脚寄町螺湾川流域出产的秋田蕗,特别高峻威猛,经常见报道说它们的“茎”能长到2~3米高——哎,身高却是没报错,但那并不是茎,而是人家细长的叶柄,那它们的茎正在哪里?埋正在地下,跟生姜一样的,横向发展。听说还有长到4米高的秋田蕗,相传能够骑马从底下穿过,且非论,成片发展的秋田蕗让孩童玩捉迷藏仍是绰绰不足的。

  蕗正在日本成长出了良多栽培种,人们最常吃到是“爱知早生蕗”,顾名思义,这是一种正在爱知县普遍培育提拔的蜂斗菜,叶片早发,但叶片和叶柄都没有秋田蕗那么庞大,成株也只要半人多高,娇小的体型让它们看起来弱不由风,不外吃起来风味极佳,入口软嫩无渣。

  蜂斗菜能好怎?除了根茎外,上下都能吃。此中叶片食法较为单一,一般要选择嫩叶,大略就是切细了熬粥,或夹到饭团里去。韩国人的服法比力粗犷,间接把叶片加盐揉搓到脱水,再调入麻油和大酱,撒上芝麻即可,因为味道偏咸,所以搭配白粥会比力可口。

  当然,蜂斗菜可不是只用来给龙猫或者你当“天然雨伞”用的!人家可是日本饮食文化中不成对比的甘旨食材。蕗正在日本各地都有野生分布,北到北海道,南至冲绳,都能见到它们高峻伟岸的身影,特别正在背阴处的山地林间,溪流穿过的河边两岸,它们的长势最好。做为一种蔬菜,蕗很早就被驯化栽培了,有记录是从安然时代起头的,后经由丰臣秀吉鼎力推广,逐步成为老苍生餐桌上的支流食材。

  比力猎奇的就是这种“蕗叶冰激凌”,听说只要北海道某些地刚刚能吃到,颜色淡绿,味道微咸,概况还可见叶子碎片。

  蜂斗菜,菊科蜂斗菜属的,和名叫“蕗”,即罗马名的“フキ”。属名词源来自希腊语,意为广大的帽子,一般可长到1~2米高,叶宽半米长。

  春夏之交的秋田蕗曾经能长到一人多高,这时正在它们的大本营——秋田县(全日本秋田蕗产量最高的处所),会举办热热闹闹的“秋田蕗收割祭”,除了开展一系列庆贺勾当外,本地参不雅局挑选一些面庞姣好的女子,穿上奇特的风俗服拆,下地收割秋田蕗,同时邀请一些记者现场拍写实,制做成宣传片,借此吸引更多的旅客来旅逛参不雅。

  想吃肉质肥厚的叶柄,那花腔就多了。接近叶片的部门粗纤维少,口感软嫩,最适合清煮,无需什么复杂的调味品,只需要撒点盐花,就能尝到它们的原汁原味。看起来像芹菜,味道却没有那么冲,失了点辛辣,却是甘中带苦的口感让人印象颇深。

  接近底部的叶柄肉质较老,剔除完外围的“韧丝”(即维牵制)后,绿玉般的肌体就等着你来料理了。做法多种多样,浸物,味增和天妇罗皆可。因为蜂斗菜有天然的苦涩味,故料理前先要去涩,撒上粗盐揉匀,加水煮沸,捞出用冷水浸泡一晚即可。而“出汁浸蕗”是最常用的料理法了,切成段的叶柄取昆布、贝类、小鱼干一路煮,调入酱油、砂糖和调味酱,尔后浸泡至变色入味为止,吃的时候撒点鲣鱼花,风味更佳,如斯做法余味苦中回甘,模糊能尝到野菜的狂野味道。